Keki için:

• 3 adet yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 3/4 su bardağı süt
• 1 çay bardağı ayçiçek yağı
• 2 adet damla sakızı (2 küçük parça)
• 2,5 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 300 gram ıspanak

Kreması için:

• 3 su bardağı süt
• 2,5 yemek kaşığı un
• 1,5 yemek kaşığı buğday nişastası
• 4 yemek kaşığı toz şeker
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 adet orta boy rendelenmiş limon kabuğu
• 300 gram mascarpone peyniri (labne peyniri)
• Hazırlanması:

• Ispanak yapraklarını ayıklayıp bol suda duruladıktan sonra fazla suyunu süzdürün. Dövülmüş damla sakızı ve süt ilavesiyle mutfak roboto ya da blenderda karıştırın.

• Yumurtaları derin bir karıştırma kabına alın. Toz şeker ekleyin. Şeker tanecikleri tamamen eriyene kadar mikser yardımıyla yüksek devirde çırpın.

• Ayçiçek yağı ve ıspanaklı sıvı karışımı katıp kısa bir süre karıştırma işlemini sürdürün.

• Elenmiş un ve kabartma tozunu ilave edin. Tüm malzemeyi bir çırpıcı yardımıyla karıştırarak kek harcını tamamlayın.

• Tabanını yağlı kağıt ile kapladığınız kelepçeli kalıba kek harcını aktarın ve üzerini bir spatula yardımıyla düzeltin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 35-40 dakika kadar pişirin.

• Pastanın kreması için; süt, un, buğday nişastası, toz şeker, yumurta sarısı ve rendelenmiş limon kabuğunu tencereye alın.

• Metal bir çırpıcı yardımıyla karıştırdığınız krema harcını kısık ateşte, sürekli karıştırarak pişirin. Kıvam aldığında ocaktan alıp ılınması için bir kenarda bekletin.

• Mascarpone ya da labne peyniri ekleyip mikser yardımıyla karıştırdığınız kremayı soğuması için buzdolabına kaldırın.

• Pişen keki dinlendikten sonra fırından alın. Servis tabağına ters çevirip, tabanındaki yağlı kağıdı dikkatli bir şekilde çıkartın. Ortadan ikiye böldüğünüz pasta kekinin üst kısmını ayrı bir yere alın.

• Taban kısmında kalan kekin üzerini buzdolabında soğuttuğunuz koyu kıvamlı kremayla kaplayın. Üzerine diğer kek katını kapatıp taze yaban mersinleriyle veya paska bir meyveyle süsleyin süsleyin.

• Buzdolabında bekletip dilimledikten sonra servis yapın